Instanciar o client do BigQuery a partir da variável `QUERY_PROJECT_ID`

[vrtornisiello]

No PR #912, foi necessário criar a variável hardcoded project = "basedosdados". Precisamos atualizar o valor da variável QUERY_PROJECT_ID nos secrets e reverter essa mudança, obtendo o nome do projeto a partir da variável novamente.

[vrtornisiello]

Feito no PR basedosdados/backend#896