[BUG] 渠道监控 V2 无法在界面添加新的监控平台

渠道监控 V2 的“平台与模型”页面只能显示数据库中已经存在的平台，缺少其它平台的显示。

例如：
当配置中没有 DeepSeek 时，管理员无法通过前端添加 DeepSeek，只能手动调用
PUT /api/v1/admin/channel-monitor-v2/config 修改完整配置。

BUG 产生的原因是：
V2 设置页面把数据库中已经保存的平台配置，当成了系统支持的完整平台列表。

已提交PR修复该问题 #7763

@Wei-Shaw

@Wei-Shaw 你合并的这个PR只有增加功能没有对应的删除，明显业务逻辑不合理，都不测一下就合并的？而且合并的这个PR解决的思路也不正确，产生这个问题的原因并不是因为缺少了增加按钮，而是表单里缺少了一部分需要补齐，建议参考我的PR手动处理下，而不是再合一个BUG进来

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